葡萄品种

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葡萄品种可以是葡萄树生产供食用的生鲜葡萄(例如夏瑟拉), 或者是供酿酒的专用葡萄(例如美乐) 。世界上一共存在6000多种的葡萄品种，它们的区分主要是基于形态上的差别，例如颜色、藤的尺寸、叶子的形状等。有一种称作葡萄种植学的学科对葡萄品种进行专门研究。为了能够生产完全一样的葡萄品种，是需要通过嫁接技术。嫁接枝蔓的外端是生产叶子及果实的嫩枝。砧木，即嫁接枝蔓的内端是生长植物根茎系统的部分。葡萄品种区分于：
*味道：多甜或少甜，多酸或少酸，带有多种味道。
*颜色：果皮或是果肉的颜色可以是白色或带颜色的。
*果实大小：供食用的生鲜葡萄体积会大一些，并且果肉更丰富。

葡萄藤和葡萄果实

葡萄藤由起到支撑作用的果梗及葡萄果实组成。果梗由水、纤维、丹宁、矿物质组成。果实由以下部分组成：
*果皮：含有气味及颜色，较果梗含有更加少量的丹宁。
*果肉：生成葡萄汁的原料，含有水、糖及酸性物质。
*果仁：含有丹宁及油物质。

葡萄品种的贡献

不同葡萄品种，体现出葡萄酒各式性格
*香气：一些葡萄品种会产生花的香气（例如麝香），或者绿色植物的香气（例如赤霞珠），还有一些比较中和的味道（例如扎比安奴）。
*酸性：根据葡萄品种的不同而酸性程度有所差异。
*丹宁：果皮越厚，丹宁越重。