葡萄品种

Vigne du Roussillon


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      葡 萄品种可以是葡萄树生产供食用的生鲜葡萄(例如夏瑟拉), 或者是供酿酒的专用葡萄(例如美乐) 。世界上一共存在6000多种的葡萄品种,它们的区分主要是基于形态上的差别,例如颜色、藤的尺寸、叶子的形状等。有一种称作葡萄种植学的学科对葡萄品种 进行专门研究。 为了能够生产完全一样的葡萄品种,是需要通过嫁接技术。 嫁接枝蔓的外端是生产叶子及果实的嫩枝。砧木,即嫁接枝蔓的内端是生长植物根茎系统的部分。葡萄品种区分于:
  *味道:多甜或少甜,多酸或少酸,带有多种味道。
  *颜色:果皮或是果肉的颜色可以是白色或带颜色的。
  *果实大小:供食用的生鲜葡萄体积会大一些,并且果肉更丰富。

葡萄藤和葡萄果实

      葡萄藤由起到支撑作用的果梗及葡萄果实组成。果梗由水、纤维、丹宁、矿物质组成。果实由以下部分组成:
  *果皮:含有气味及颜色,较果梗含有更加少量的丹宁。
  *果肉:生成葡萄汁的原料,含有水、糖及酸性物质。
  *果仁:含有丹宁及油物质。

葡萄品种的贡献

      不同葡萄品种,体现出葡萄酒各式性格
  *香气:一些葡萄品种会产生花的香气(例如麝香),或者绿色植物的香气(例如赤霞珠),还有一些比较中和的味道(例如扎比安奴)。
  *酸性:根据葡萄品种的不同而酸性程度有所差异。
  *丹宁:果皮越厚,丹宁越重。