Le cépage Tempranillo
Le cépage Tempranillo est le cépage le plus
célèbre de la
péninsule ibérique, et pourtant, il n’est planté que sur
33 000 ha
environ. Il faut
dire que c’est le cépage utilisé massivement pour l’élaboration des
célèbres
vins de
la Rioja,
vin sur
lequel se fonde la réputation mondiale des vins espagnols.
Le cépage Tempranillo est appelé ainsi dans les
régions du
Rioja et de
la Navarre.
Mais il
prend le nom de Cencibel dans la région de
la Manche, Ull
de Llebre en Catalogne et parfois Tinta del Pais
dans d’autres régions, en Ribeira del Duero par exemple.
Le cépage Tempranillo est bien adapté aux régions
relativement plus froides du nord de l’Espagne.
Utilisation du cépage Tempranillo
Il donne des vins peu acides en
raison de sa capacité à absorber par ses racines le potassium du sol.
Les vins
à base de Tempranillo, sont des vins de garde, qui ne s’oxydent pas
rapidement.
D’un rouge profond dans sa jeunesse, le vin évolue vers des couleurs
plus
fauves avec le vieillissement. Sa faveur est délicieusement fruitée,
avec
parfois des notes forales et/ou d’une pointe de réglisse. Jeune, sa
faible
acidité donne des tannins veloutés. Ce cépage est bien adapté au
vieillissement
en fut de chêne, la micro oxygénation permise par le bois amplifie bien
les
qualités propres de ce cépage. Ce n’est pas le cas avec les cuves en
inox (ou
en béton).
Au niveau de la vinification du Tempranillo, la macération
carbonique produit des vins
souples, agréable à boire jeune, par contre, la macération après
éraflage donne
des vins plus tanniques, qui semblent plus structurés, et que l’on ne peut pleinement apprécier
qu’après 3 ou 4 ans.